Das liegt daran, dass der Receiver (Sky+) von 2009 einfach technisch nicht in der Lage ist - FullHD Streaming war vor 8 Jahren noch kein wirkliches Thema.

Der neue "UHD-Receiver" Sky+ Pro KÖNNTE natürlich 1080p streamen, aber der wird derzeit mit derselben Software wie der alte betrieben und ist somit in seinen Funktionen künstlich begrenzt.

Es soll "im Laufe des Jahres" noch ein Update kommen, das einige Funktionen des Receivers mehr ermöglicht. Allerdings müsste Sky dann die Streaminhalte auch in der FullHD-Variante serverseitig anbieten.

Ob man das von den Kapazitäten parallel leisten kann ist unklar. Es könnte auch sein, dass entweder weiterhin mit 720p gestreamt wird oder dass der alte Receiver nicht mehr zum streamen (also für Sky on Demand) verwendet werden kann. Dazu müssten aber genug Sky+Pro im Umlauf sein - und solange man die für 99,-€ raus gibt sehe ich das noch nicht in allzu naher Zukunft, außer das wird dann das Druckmittel Argument für den Receivertausch:  "Sie können den alten ja behalten, ohne SoD nutzen zu können. Ist ja nur ein kostenloser Zusatzservice und ab demnächst nur mit dem +Pro nutzbar.".